驹饭咱们以为 ，改进和提高食物质感的技能 ，首要根据以下三个要素 ，即前处理 、热处理和后处理 。
前处理(Pretreatment)是在食物末在热处理之前先对食物进行必要的保水 、维护处理，使食物在热处理之后不只不会出现“霉”“粉”“敲”“柴”“艮”等劣性质感 ，还要出现“爽”“脆”“嫩”“滑”“弹”的良性质感 。与此同时，通过前处理之后 ，食物还要能经得起“二次加热” 。一般来说 ，传统上的“腌”“渍”等办法都归于前处理的一部分 。
热处理(HeatTreatment)是将食物放在水 、油 、汽 、气等环境下致熟的处理 。一般来说 ，传统的灼 、炸、煎 、蒸 、焗等办法都归于热处理的一部分 。
后处理（Postprocessing)是在食物通过热处理之后 ，为保证食物水分不致无谓丢失再进行裹包保水的处理 。一般来说 ，传统上的“埋芡”“勾芡”等办法也归于后处理的一部分 。
理解到食物质感技能的三要素之后 ，其实 ，除了这些热处理之外，“食物添加剂”对改进和提高食物质感的前处理和后处理都有协助 ，因而 ，咱们在制造美味佳肴时 ，能够适当地引进一些食物添加剂来进行调味 。
